Yumurta ve limon karışımı bu Yunan tavuk çorbasına kadifemsi bir doku kazandırır
Bu Yunan çorbası, adını, suyu koyulaştırmak için kullanılan yumurta-limon karışımından, avgolemono’dan alır. Bazı versiyonları, koyulaştırılmış ve baharatlandırılmış sadece suyudur, diğerleri ise daha doyurucudur ve pirinç ve tavuk içerir. Biz ikincisini tercih ediyoruz.
Yemek kitabımız ”Milk Street 365: Yılın Her Günü İçin Çok Amaçlı Yemek Kitabı”ndaki bu tarifte, zengin bir kıvam ve lezzet vermek için kemikli, derili tavuk göğüslerini mağazadan aldığımız et suyunda haşlıyoruz. Kemikler ve deri çıkarılır ve et parçalanarak servisten hemen önce çorbaya eklenir. Rendelenmiş havuçlar tatlılık ve renk verirken, limon kabuğu rendesi narenciye notalarını derinleştirir.
Pirinç doğrudan et suyunda kaynatılır ve ona lezzetli bir tat verir. Yumurta-limon karışımındaki sarısı sıcak sıvıya temas ettiğinde pıhtılaşır, et suyunu koyulaştırır ve ona kadifemsi bir doku kazandırır.
Yumurtaların kesilmesini önlemek için şu ipuçlarını aklınızda bulundurun: Yumurtaları, karışımı tavaya çırpmadan önce kaseye yavaşça az miktarda sıcak et suyu ekleyerek yumuşatın. Karışımı ekledikten sonra çorbanın kaynama noktasına gelmesine veya kısık ateşte pişmesine izin vermeyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlarla servis edin.
Yunan Yumurta-Limon Çorbası (Avgolemono)
Baştan sona: 45 dakika (20 dakika aktif)
Porsiyon: 4
İçindekiler:
1 litre düşük sodyumlu tavuk suyu
12 ons kemikli, derili tavuk göğsü, çaprazlamasına ikiye bölünmüş
Üç adet 5 cm’lik limon kabuğu rendesi ve 3 yemek kaşığı limon suyu
2 orta boy havuç, soyulmuş ve rendenin iri deliklerinde rendelenmiş
1 orta boy sarı soğan, doğranmış
¾ su bardağı uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış ve süzülmüş
Koşer tuzu ve karabiber
3 büyük yumurta
Yol tarifi:
Büyük bir tencerede suyu, tavuğu, 2 su bardağı suyu, limon kabuğu rendesini, havuçları ve soğanı birleştirin. Orta-yüksek ateşte kısık ateşte pişirin, sonra kısık ateşe alın, üzerini kapatın ve tavuğun en kalın kısmı 160°F’ye ulaşana kadar 15 ila 18 dakika pişirin.
Maşa kullanarak kabuk şeritlerini çıkarın ve atın; tavuğu bir tabağa alın ve bir kenara koyun. Et suyunu orta ateşte tekrar kaynatın, sonra pirinci, ¾ çay kaşığı tuzu ve ¼ çay kaşığı karabiberi karıştırın. Ateşi kısın, kapatın ve pirinç yumuşayana kadar, 12 ila 15 dakika, yarı yolda bir kez karıştırarak pişirin. Bu arada, tavuğun derisini ve kemiklerini çıkarın ve atın ve eti parçalayın; bir kenara koyun.
Pirinç pişince, tavayı ocaktan alın ve kapağını açın. Orta boy bir kasede yumurtaları ve limon suyunu çırpın. Sürekli çırparken, sıcak pirinç suyu karışımından yaklaşık 1 su bardağını yavaşça yumurta karışımına kepçeleyin, sonra bu karışımı yavaşça tavaya çırpın. Parçalanmış tavuğu karıştırın.
Tencereyi tekrar kısık ateşe alın ve çorba ısınana ve hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 2 ila 4 dakika pişirin; çorbanın kısık ateşte pişmesine izin vermeyin. Ateşten alın, tadına bakın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
İsteğe bağlı garnitür: Doğranmış taze dereotu VEYA frenk soğanı
Editörün notu: Daha fazla tarif için Christopher Kimball’ın Milk Street sayfasına 177milkstreet.com/ap adresinden ulaşabilirsiniz.
